A soja como excelente substituto da carne de boi

por Edina A T Trovões
publicado em: atualizado em:

Saiba como prepará-la

A soja e seus benefícios estão cada dia mais em evidencia e substitui com muitas vantagens a carne de boi, que vem acumulando aumento de preço muito acima da inflação.

Devido a estes aumentos muitas famílias reduziram ou até eliminaram este item do cardápio, prejudicando a alimentação e a saúde.

O ideal seria substituir esta carne vermelha por outro tipo de carne, por exemplo, carne de frango ou peixe, ou por outros alimentos que apresentem valor nutricional parecido com o das carnes: por exemplo, a SOJA.

Além do seu valor nutricional a soja possui substancias com atividades biológicas capazes de cuidar da saúde prevenindo ou tratando muitas doenças, é conhecida como um alimento funcional.

Alguns benefícios da soja para a saúde:

  • Previne doenças do coração, reduzindo o colesterol total, o LDL e o triglicérides.
  • Diminui os riscos de aparecerem cânceres de próstata, mama e intestino.
  • Reduz e retarda a absorção da glicose, auxiliando no controle do diabetes
  • Auxilia nos sintomas da menopausa, diminuindo as ondas de calor e prevenindo a perda óssea que leva a osteoporose.

A soja é disponibilizada em várias formas: farinha, grão, leite, óleo, proteína isolada de soja, queijo, missô e a carne de soja (também conhecida como PTS/Proteína Texturizada de Soja ou PVT/Proteína Vegetal Texturizada), que pode substituir parcial ou totalmente a carne de boi em muitas receitas.

Nesta edição em especial, vamos falar da carne de soja, em outras edições poderemos falar sobre a forma de utilizar cada um dos outros produtos da soja.

A carne de soja pode ser encontrada na forma granular, em pedaços ou enlatada.

A forma granular ou em pedaços precisa ser hidratada e, quando absorve água, triplica o volume e fica com a aparência e a textura da carne de boi, o segredo é a forma de hidratá-la.

Uma vez hidratada, pode ser utilizada no molho a bolonhesa, quibe, recheio de abobrinha ou berinjela, arroz de forno, xadrez de carne de soja, hambúrguer enfim, em uma variedade de preparações.

Veja como hidratá-la

Hidrate cada xícara de PTS em 2 xícaras de caldo de carne quente e espere por 10 minutos. Escorra a PTS e esprema para retirar o excesso.

Quanto mais gostoso e bem temperado estiver o caldo de carne, mas saborosa ficará a carne de soja, capriche no tempero. Se hidratá-la apenas com água (sem o caldo de carne) a deixará sem sabor.

Uma vez hidratada, utilize-a na sua receita favorita.

Uma sugestão bastante saborosa é utilizá-la para preparar Hambúrguer.

Ingredientes

1 xíc (chá) de PTS granular seca

2 xíc (chá) de caldo de carne quente.

300 g de carne moída

1 cebola média picada

2 dentes de alho moídos

3 colh de sopa de cheiro verde picado

1 colh de chá de hortelã

1 colh de chá de sal

1 colh de café de pimenta do reino (a gosto)

1 gema

1 fatia de pão de forma

2 colher de sopa de óleo.

Preparo:

Hidrate a PTS de acordo com as orientações acima. Adicione os outros ingredientes e misture bem até obter uma massa consistente. Faça os hamburgueses e frite-os em pouco óleo.

(Texto, foto e receita extraída da publicação da CODEAGRO- Sec. de agricultura e abastecimento – out 2005)

Edina Aparecida T. Trovões

Nutricionista- CRN 3- 1579

e-mail:[email protected]

Matéria publicada inicialmente em Revista City Penha

Talvez você também goste...

Deixe uma resposta